泉源：红餐网作者：林怀青品牌是企业的无形资产和焦点竞争力。在如今生长迅猛的餐饮行业中，品牌已成为餐饮行业的敲门砖。克日，围绕中国餐饮品牌、同属于“首届中国餐饮红鹰奖”的两份榜单——“2019年度中国餐饮品牌力百强”“2019年度中国良好餐饮品牌” ，引起餐饮界、媒体界、消费界等各领域的高度关注。这两份榜单透露了哪些信号，餐饮创业者又能够从中看到哪些趋势，我们一起来探索。

两份榜单的评选以第三方大数据机构的行业数据为基础，评选规模涵盖全国370个主要都会、30万个餐厅和5万个品牌；在深度上，从餐饮品牌分类，到差别类型的细分业态，以及品牌的人气指数、好评度、建立时间、人均消费等差别条理举行了综合分析。本次评选历时3个多月，从9月初至11月底历经初审、网络投票、专业评委终审共三个阶段，最终评出“2019年度中国餐饮品牌力百强”100个，“2019年度中国良好餐饮品牌” 60个，合计入选名单160个。相较上一届榜单（“2018中国餐饮品牌力百强”），本次榜单在品类划分上更为精准。思量到快消餐饮、烘焙已食品化，本次榜单不再纳入评选规模。

榜单保留中式正餐、简快餐、暖锅、小吃、饮品、特色品类共6大种别，并进一步细分为29个品类。从地域漫衍看，两份榜单的餐饮品牌以一二线城 市居多，其中北上广深四城入选品牌超50%，从菜系漫衍看，粤菜、江浙菜、京菜、川菜、湘菜等菜系入选品牌占比高达80%以上，而鲁菜、西北菜、滇菜、闽菜等则屈指可数。01“2019年度中国餐饮品牌力百强 ”2019年度中国餐饮品牌力百强，总体出现出一种新老品牌争艳的情形。

各品牌建立时间跨度极大。从松鹤楼（1757年）、全聚德（1825年）等百年迈字号，到瑞幸咖啡（2017年）等新兴品牌，时间跨越几个世纪。它们当中，既有职位牢靠的老牌餐饮，如海底捞、西贝、王品牛排、利苑酒家、广州酒家；也有体现优异的新兴品牌，如胡桃里音乐酒馆、喜茶、奈雪的茶。

老牌餐饮与时俱进，新兴品牌也在高昂向前。本次榜单较上一届，显得更为年轻化。

10年以上的品牌占比靠近80%，而10年及以下较为年轻的品牌占比则凌驾20%，相比上一届横跨6%以上。本次榜单迭代率近20%， 新晋品牌中酸菜鱼、暖锅、小吃、茶饮等热门品类占比最高，也有如莆田、太兴、南京大牌檔、桂满陇等菜系代表。

而在各品牌的餐品漫衍上，既富厚又较为集中。中式正餐（44个）、简快餐（18个）、暖锅（17个）划分位列前三，小吃（7个）、饮品（7个）、特色品类（7个）紧跟其后。

01 中式正餐占据半壁山河 新品牌略有增加中式正餐可以说是本次百强榜单的主角，其名单占比高达44% ，险些占据半壁山河。从菜系来看，粤菜、江浙菜依然领先，划分上榜11家和9家；川菜、京帮菜紧跟其后，划分上榜5家和4家，而其他菜系品牌上榜较少。可见各地菜系生长仍不平衡，除少数几个菜系能在全国开疆辟土之外，其他许多菜系都未能走出区域走向全国。

除了口胃接受度的问题之外，更多的可能是因为中式正餐尺度化仍面临着极大的难度。中式正餐十分磨练综合实力，尤其是在市场上的磨练。

西贝莜面村、大蓉和、小厨娘淮扬菜等都已经有20年以上的历史，它们不仅在前端求新求异，更不停在后端夯实基础，从而塑造了强大的品牌实力。固然也有个体新品牌跻身其中，如文和友老长沙龙虾馆、太二酸菜鱼、佬麻雀等建立10年以内的品牌成为榜单新秀。前者以长沙民间文化动员美食，在餐饮中可谓另类；后两者更占据先天优势，划分拥有老牌餐饮九毛九、洞庭土菜馆的后端支持。02 简快餐职位稳固 仅添2枚新星入选百强榜单的18个简快餐品牌，职位稳固，较去年仅新增2个品牌。

其中中式快餐中的米饭类快餐除老乡鸡、乡村基、真功夫、永和大王，另新晋酸菜鱼快餐品牌鱼你在一起。在西式及甜品品类中，除连任榜单的尊宝比萨、华莱士、比格比萨，另添一枚新星满记甜品。而面食等中式简快餐品类，如庆丰包子铺、狗不理包子、蔡林记、祥瑞馄饨、李先生牛肉面大王、喜家德虾仁水饺、巴比馒头、阿香米线，职位则依然稳固。

简快餐这几年发力很猛，成为中餐、小吃一个“重”一个“轻”两种模式试图靠拢的中间地带。无论是中餐简餐化，还是小吃简餐化，都是寻求在有限的时间和空间里缔造更大的价值，同时也为用户提供更好的体验。03 暖锅竞争最为猛烈 迭代率高达30%本次榜单当中，暖锅品类竞争最为猛烈，17个入选品牌当中新入榜的有4个，较上一届迭代率约30%，是所有榜单中迭代率最高的一个品类。

海底捞、呷哺呷哺、德庄暖锅、八合里海记牛肉店、大龙燚暖锅、陈记顺和、珮姐老暖锅等连锁暖锅品牌连任榜单，并新增朝天门、小龙坎暖锅、香天下暖锅、捞王锅物摒挡4枚新星。从中可见川渝暖锅依然最为强势，共9个品牌入榜，占比超一半之多，而粤式暖锅（包罗潮汕牛肉暖锅、猪肚鸡暖锅）体现也较为亮眼，入选4个。

而老北京暖锅、海鲜暖锅等更多种别的暖锅尚待更大水平的挖掘。暖锅作为餐饮行业市场规模最大的细分赛道，预计将在未来三年迎来凌驾7000亿的市场空间。相比其他餐饮业态，暖锅每平米营收2.63万元，平均净利率11.76%，高于其他品类，被认为是餐饮行业的优质赛道。

暖锅门店遍布全国，行业竞争格式疏散，连锁化率较低。2018年全国暖锅门店已近40万家，其中以麻辣口胃为特色的川渝暖锅占比凌驾60%，是最大的暖锅细分品类。

未来更多个性化的暖锅品牌还需更大发挥自身价值，使得暖锅工业形成更多元化的局势。04 小吃、饮品等特色品类 迭代率约20%小吃、饮品、烧烤等特色品类近年来一直是活跃品类，它们在榜单中体现也尤为突出，各有7个品牌入榜。其中小吃、饮品迭代率约20%，而特色品类依然稳固。

小吃入榜品类有如正新鸡排这样超2万家门店的超级连锁品牌，也有如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、三顾冒菜、芙蓉树下冒菜这些拥有数千家门店的大型连锁品牌，另有如小杨生煎、老盛昌汤包等数百家门店的中型连锁品牌。饮品入榜的有瑞幸咖啡、连咖啡这样快速生长的咖啡品牌，也有喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、蜜雪冰城等影响力茶饮品牌。

尚有王品牛排、木屋烧烤、炉鱼等特色品类也备受消费者喜爱，成为业界实力继承。这些热门品类的高速生长得益于消费升级配景下，消费者对于个性化、休闲化餐饮较高的需求，也得益于后端供应链的蓬勃，能够更大水平实现尺度化并促进规模化生长。02“ 2019年度中国良好餐饮品牌 ”本次上榜“2019年度中国良好餐饮品牌”全部60个品牌，为全国各省市的知名餐饮品牌。

广州如九龙冰室、芋观园；深圳如陈鹏鹏卤鹅饭馆、姚酸菜鱼；上海如麥吉 machi machi、粮手抓、望蓉城；杭州如新白鹿、好浙口；湖南如炊烟时代小炒黄牛肉、黑白电视老长沙吃货铺。而在全国各省市区的突出餐饮品牌中，以广东、湖南、上海、北京、四川、江苏、山东、福建、浙江等省市上榜品牌最多。值得注意的是，广西、辽宁、黑龙江、山西、河北等省区的品牌首次登上榜单，显示出桂菜、辽菜、晋菜、冀菜等地方菜系正在迸发出旺盛的品牌活力。△“ 2019年度中国良好餐饮品 牌” 完整名单01 中餐舆图导航 全国更多菜系被挖掘本次榜单当中，中式正餐仍然最受关注。

入榜中式正餐品牌共29个，占据总榜单近50%。除强势的川湘粤及杭帮菜，更多小众菜系也跻身榜单。

以桂小厨为代表的桂菜，以柴米油盐为代表的赣菜，以湖锦酒楼的鄂菜，以老太原菜馆的晋菜，小放牛餐厅为代表的冀菜，以及以山河屯铁锅炖、奉天小馆为代表的东北菜等众多非主流菜系品牌，成为本次榜单的亮点。榜单试图作为中餐舆图导航，挖掘更多小众菜系，让全国各大菜系得以更多的交流，促进中餐多元化生长。

​02 主流品类势不行挡 特色品类悄然兴起相比榜单为数不多的小众菜系，时下主流菜系（尤其是热门品类）显然更受关注。川菜品牌入选有7家之多，且险些被酸菜鱼承包，除胡大饭馆，其它皆为酸菜鱼品牌，包罗姚酸菜鱼、有家酸菜鱼、江渔儿酸菜鱼、望蓉城、阿强家酸菜鱼、蜀都丰·手工水煮活鱼。可见近些年酸菜鱼的生长势不行挡。

而更多餐饮品类也成为本次榜单亮点，椰妹原生态椰子鸡、劲犟牛骨面、多嘴超级肉蟹煲划分作为暖锅、简快餐、中式正餐代表入选。黑白电视老长沙吃货铺、蓉李记、粮手抓作为小吃代表入选，茶颜悦色、麥吉 machi machi、7分甜则作为饮品代表入选。

03 中国餐饮品牌力生长趋势01 连锁化、精致化、零售化为局势所趋随着竞争愈加猛烈，传统“粗放式”的餐饮模式已不能适应信息化时代的生长需求，餐饮行业一定进入品牌连锁化、精致化、数字化的谋划时代。且随着消费的升级和科技技术的更新迭代，新零售餐饮已成为局势所趋。02 一二线都会市场趋向饱和三四线都会市场有待挖掘如今，一、二线都会的餐饮市场竞争处于白热化状态，而三、四线都会市场尚属蓝海，蕴含无限商机，已有不少餐饮品牌选择下沉到三、四线都会，以“农村困绕都会”的计谋早一步抢占先机。

餐饮品牌当发现在一、二线都会增长乏力时，或许可以思量一下三、四线都会。03 个性化品牌被年轻消费者青睐未来的餐饮品牌将朝着两条门路生长，大型连锁餐饮品牌与个性化品牌各自生长。

近些年随着连锁餐饮品牌的快速生长，个性化品牌也愈发受年轻消费者喜爱。因此两种门路，未来皆可期。附：△ “2019年度中国餐饮品牌力百强”完整名单。

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