让吃货感应惋惜的事情泛起了！那就是上市还不到半年的九毛九，宣布停止在北京、天津及武汉谋划九毛九餐厅。九毛九建立于2005年，现在公司旗下形成了包罗九毛九、太二、2颗鸡蛋煎饼、怂、那未大叔是大厨5个品牌的大结构。其中九毛九及太二酸菜鱼为公司旗下两大主力品牌，占总收入的98%以上，且二者均在细分市场体现优异并广受消费者接待。

九毛九餐厅在中国西北菜中排名第二位，太二餐厅则是酸菜鱼市场的先驱及领军者。作为2020年第一家上市的中国餐饮企业，不少投资人将九毛九视为“海底捞第二”，以至于其在上市之前获得近640倍超额认购。然而，面临关停部门门店寻求品牌升级的磨练，九毛九另有望成为下一个“海底捞”吗？其生长之路又给餐饮创业者们带来哪些启示？01九毛九乐成的三大秘诀从2016年底天天售出50000碗面条，流水金额到达500万；2018年收入近19亿元，在中式快餐行业排名第三；从最开始的海南一家小店，到建立品牌，规模化谋划。九毛九是怎么做到的？总结有以下三点：1、极致的平价定位首先，用差异化订价方式。

九毛九宣传“好吃不贵”，一碗面的价钱10-35元不等，选择多样，价位公共能接受。详细做法在订价上，九毛九在价钱尾数上做“手脚”，标价加0.99，使用主顾心理，让人有占到自制的感受。

在价钱之外，作为一家主营面食的餐饮品牌，九毛九将自己的厨房透明化，打造“明档面吧”。厨师在开放式面吧现场制作面食，这样做让食客对出品有最直观的认知。通过透明厨房也展示了厨师的专业水准，和形象化展示面食制作“手工性”的形象，贴切其面条“劲道、柔韧和爽滑”的特点。

将菜品的制作透明化，也是源于对自身食品品质的自信，在食品宁静这个老浩劫的问题上，九毛九抓住了用户的痛点。强调多层质量把控，打造放心的食品形象。九毛九从原质料到出品能做到自主把控，严控食品宁静。

重新鲜度、速度、温度、口胃统一度狠抓产物。打造特色菜品。九毛九凭据多年谋划和用户反馈，确定了其主打菜品，用亮点菜品来吸引消费者。

如九哥老坛酸菜牛肉面、家常焖面、肉臊炸酱面、二斤大骨头等。抓住了年轻人的心，在竞争中更有优势。

90后已是餐饮消费的主力。九毛九主打年轻快时尚的设计气势派头，在门店设计和部署简约、大方的基础上，也注重私密性，迎合年轻人的喜好。

此外，九毛九因地制宜更新更换菜单，定时令推出相应康健、鲜味的菜品。多选择提供应消费者，扩展新主顾，保持老主顾的忠诚度。

谋划和治理上努力接入信息化技术。使用电子餐饮治理系统对门店运营、人员、订货各个业务环节举行信息化治理，引入微信等支付技术，谋划用户，多方面提高运营效率。

2、尺度化的复制模型首创自己的面条大学，通过统一的培训来实现技术工艺、尺度和制作流程的统一，加上原料的统一，实现产物的尺度化。这样做使得口胃统一，食客可在每一家九毛九享用到一样口胃的菜品。2015年之前，我们发现九毛九在西北菜餐饮行业中并不突出。

在北方有另外一家靠员工微笑服务起家的西北菜霸主西贝。2015年之后，九毛九也是在建立太二酸菜鱼，找到新增长点后，酸菜鱼由于供应链相对简朴，前端餐品比力尺度，才得以大规模地扩张。

3、多品牌矩阵式孵化的激励体系2018年，九毛九对公司的组织架构举行了较大调整，将多品牌金字塔结构调整为平行公司。原来太二是九毛九的子品牌，调整后，九毛九和太二、怂等成为兄弟品牌。团体向品牌司理及其各自团队授予其治理品牌若干比例的股权。

好比，太二、2颗鸡蛋煎饼、怂及那位大叔是大厨的品牌团队划分持有其所治理品牌的15%、20%、20%及25%的股权。这种架构的优势是越发灵活，能实现品牌自上而下的升级创新。

02孵化爆款餐饮品牌九毛九以山西面食为主，主打菜品为焖面、炸酱面、酸菜牛肉面等面食快餐。随着九毛九在谋划上遇到瓶颈，客流淘汰，净利润下滑。在其8家全资子公司中，有3家子公司泛起亏损。

2015年九毛九颓势凸显。该如何改变这一状态？九毛九开启了新举措：一是做爆品餐饮孵化，这一年第一家太二酸菜鱼在广州郊区开业；二是对外投资餐饮品牌，到场投资多家餐饮初创企业，好比遇见小面、不怕虎牛腩、疆二代大盘鸡等。单从名字上就能看出，通过“太二”这个好玩店名、店门口离奇的店规亦或是伙计上菜时喊的口号等等噱头制造话题，让太二的品牌在年轻人中流传开来，到达抢占年轻消费人群心智目的。

九毛九是如何打造“太二”品牌特色的呢？主要从这几点入手：1、尺度化打造产物矩阵。产物矩阵以爆款单品为中心，主打老坛子酸菜鱼，太二模坚持用传统工艺做酸菜，用尺度化腌制酸菜，保证稳定的口胃奇特性。团队深谙酸菜鱼不是一个新品类，口感区别点在酸菜上，于是打出酸菜比鱼好吃的口号。

2、营销宣传，迎合年轻人。在营销宣传极为迎合今世年轻人，“不提供外卖”、“不加盟”无不在向消费者通报了认真做佳肴的形象，加上林林总总的动漫“对话框”，吸引了无数年轻消费者到店打卡。

“不平务4位以上主顾”，轻社交属性提升翻台率。好比，太二酸菜鱼2019年上半年翻座率高达4.9左右，这个数字高过海底捞。

太二还醒目“饥饿营销”与“反向营销”。饥饿营销：太二店门口常年排队，消费者在看到店门口排队人数时心里就会记着这家店，太二还划定天天只卖100条鱼。反向营销：太二只提供基本服务。

之所以需要主顾自己端茶倒水，如今大多数年轻人不喜欢贫苦别人，也不喜欢被人贫苦。3、不定期举行促销运动。

2017年建立两周年时，在广州的餐厅内还举行了一场“酸菜博物馆节”，主动向消费者提倡互动，为品牌累积口碑、提高用户黏性。网。

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