扫瞄二维码，参予盛会！外婆家赶着2019年的尾巴，要在江浙地区的6家购物中心新开店面。然而有人说道，2019年，餐饮要“逃出购物中心”，商场餐饮腊不下去了：商场更加多，客流被相当严重集中；餐饮同质化竞争白热化，上座率较低，打价格战，餐厅利润度日；商场房租太贵，抽成低……那2019年做到餐饮，究竟要不要“逃出”购物中心？商场餐饮还有机会吗？为此，我们专访了20多位餐饮大咖，想到他们的观点！不是“逃出”，而是被“出局”在商场，如果餐饮店没品牌，产品、价格定位与其他餐饮店的产品又没差异，对消费者来说没新鲜感，就算不后撤店也是个杀。购物中心还是餐饮的主战场，无地可逃九毛九创始人管宏毅说道：购物中心还是餐饮的主战场，无地可逃。小蹄大作牵头创始人余贵宾分析：“逃出购物中心”不精确，商场是餐饮企业打造出品牌的好场所，流量大竞争白热化。

只有精辟时间和空间考验，并且不具备议价能力的餐饮品牌才不会真是更佳更加幸！商场有很多挑战和机会等候大家。2019年会转入上海和北京A类商圈拓展直营门店。

不适应环境商场运营模式，无以遭到出局多伦多海鲜自助副总裁许敏说道：“逃出购物中心”这个众说纷纭，有点危言耸听了。"逃出"不能解释没适应环境这种商场餐饮运营模式而已，这不是逃出，是被出局。商场餐饮首先是要遵循它的销售模式和营销策略，能否在商场中扎根，各不相同自己的品牌和产品否适应环境商场餐饮。

就目前来看，现在餐饮领军品牌如：海底捞、西贝，外婆家等，皆在商场餐饮中混的风生水起。我们也仍然在做到商场餐饮，而且是主力品牌。

街边店的破产亲率比商场还要高佬土鹅肠火锅创始人汪亮说道：做到餐饮，品牌很最重要，没品牌无处可逃！街边店的破产亲率比商场还要低！北京的临街店铺于是以以每月数以千计的数量在消失，而这些临街店铺，大部分都是没品牌的餐饮店。商场里对品牌餐饮店是很接纳的！街边店，即使你寻找了竞争小点的地方，那也是继续的，因为你好了立刻同行就不会跟，还好比一家！单桌用餐时间宽、翻台亲率较低的无以存活重庆杨家灶房创始人兰远兴则实在：购物中心是众商家历年来必争之地，优势不言而喻。“逃出”一说道，仅限于不成熟期的品牌和不精确的定位，以及不合理的经营管理，才不会造成其逃出和背向。若门店进在购物中心，单桌用餐时间较长，刷台率较低，大于时间内无法产生较小的经营收益，不致影响门店的存活。

购物中心还是餐饮的主战场目前，黄记煌三汁焖锅、外婆家、多伦多等餐饮品牌就研做到购物中心。购物中心作为一站式消费者综合体检验中心是其它业态无法替代的。商场对餐饮来说是机会，更加看起来一场考验。

购物中心早已沦为了人们的生活方式喜家德虾仁水饺创始人低德福说：“逃出购物中心”是伪命题，人们早已把购物中心当作生活的一部分。现在我们在购物中心的店仍然有15%左右的快速增长，未来还是要加大力度耕耘购物中心。特别是在是那些以写字楼为服务设施的购物中心，都是很好的自由选择。

购物中心愈发推崇餐饮将过于无二创始人邢力指出：购物中心里餐饮愈发被推崇，以前只有顶层是餐饮，现在甚至一层都开始把珠宝商砖让出茶饮店；竞争白热化，租金下跌都不一定可以进去，很多人实在利润空间也更加小。但不容忽视，购物中心也愈发打造出自己的形象和个性，仍然千篇一律而是细分客群，而且规范管理、子集宣传和主题活动，更有大量的客流，这些优势不容忽视。未来我们依旧会以商业体为主要选址方向。购物中心更容易成就餐饮品牌渝是乎酸菜鱼创始人王勇说明说道：“逃出购物中心”，实质上传达的是一个过程，不是一个结果。

现今要制成一个著名的餐饮品牌，是必须去购物中心拒绝接受洗礼和检验的，经历过购物中心后，如果活得更佳，战略层面上可以自由选择“逃出”购物中心扩展更好的市场。地方小吃和街边小吃升级的机会点夸父炸串集团创始人袁泽陆预测说道：未来商场餐饮机会还相当大！商场餐饮未来极大的机会是地方小吃和街边小吃的升级，新的纸盒让小吃有了质感，从而新的返回商场业态，不会十分有竞争力！夸父炸串集团就是迎合这个大趋势应运而生的。

主要以慢消、轻食、休闲娱乐膳食居多重庆杨家灶房创始人兰远兴指出，商圈餐饮主要以慢消、轻食、休闲娱乐膳食居多。若在购物中心或商圈发展餐饮门店，必需分析商圈客源结构和客人前往商圈的目的，找到精确的定位，设计出有合乎客源的经营产品。麻辣空间创始人朱鸿艳实在，在商场做到餐饮，最重要的是要符合各年龄段的消费市场需求，尤其是家庭消费及年轻人聚餐。商场餐饮只要做给定商场目标顾客，设计好产品，作好顾客体验，认同是有机会的。

小结不管是逃出还是稳扎商场，这是餐企的经营战略。正如黄记煌创始人所说：“作为一家成熟期的餐饮品牌，无论在几线城市，或许真为没适当不须进在租金三高流量最差的购物中心，退而求其次也称得上一个自由选择。我也从未想要过要逃出购物中心，因为如果你的产品好在哪都能活，产品很差逃亡到哪里都没生存空间。

”做到餐饮，活下去比什么都最重要！2019年，餐饮应当怎么腊？《2018年餐饮企业家年会》将于2019年1月7日在北京举办本次大会以“面临不确认，餐企如何活”为主题40+餐饮大咖，500+餐饮人邀你共商2019年餐饮生存大计！。

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