一年一度，最让餐饮老板们瑟瑟颤抖的日子就要来了。小到街头小店，大到数千家的连锁店，无论你的品牌正处于哪个发展阶段，食品安全无小事。

应战315，响起食品安全警钟。我整理了星巴克、CoCo都可、麦当劳的门店管理洗手细则，汇总成这个《24条赠送给餐厅老板的食品安全建议》。有时候千里之堤，有可能就毁在了一块烫或者一根头发丝上。

期望这24条建议，能助你展开加深一度自查。1关于洗手消毒1、让我们从饮品店最不起眼的烫想起，星巴克在烫的管理上，分颜色。具体操作是烫分成3种颜色，红色洗手和食品涉及的、绿色洗手吧台内部、蓝色洗手客座区，每一种烫必需对号用于。

2、烫如何替换清除才能确保安全性？星巴克在这方面，使用30分钟替换一次的标准。明确的原则是，要把换成的烫洗手后冷水在消毒水中，而且还要用试纸检查消毒水的浓度，始终保持一定浓度的消毒水。30分钟替换一次烫，图片来源：淘宝3、门店员工的洗澡问题，看起来非常简单实则难管。

在麦当劳，上岗前必需用5步洗手法刷手消毒，必需穿围裙，任何人到后厨必需戴着手套。4、关于洗澡，CoCo都可也获取了严苛的洗澡流程样板：双手弄湿并涂抹上洗手液后，要相互搓擦20秒，用水完全冲洗双手，严苛参考国家食品安全条例中关于洗澡的流程。5、对于一些独立国家咖啡馆，洗碗盘是一个很更容易出有安全性问题的环节。

防止的方法是：星巴克的洗消间，不容许用于规定之外的器具，尤其不容许用于钢丝球，因为钢丝球的钢丝不会老化开裂，更容易导致异物掉下来风险。6、洗手管理除了拖地板，必须细致到什么程度才算完全洗手？据理解，星巴克不会精细到站立在地上甩踢脚线。

7、在饮品店日常经营中，高峰时段经常整天到落下的店员，该如何严格执行洗手流程呢？星巴克自由选择用于定时器来劝说。店内一般不会有大约5个计时器，烫替换的计时器，30分钟响一次；设备清除的计时器，2个小时听见后，小器具就该洗手消毒了，比如蒸奶缸；另外还有分明冷水咖啡的计时器(要冷水14小时)，滴滤咖啡计时器(滴滤咖啡制作好之后保质期是1h)；咖啡师收餐也要带着计时器，在规定时间内已完成，提升人效。

8、最后共享一个灵活机动但必不可少的人员设置。星巴克门店有个goandsee管理理念，主管和店经理不会随时仔细观察哪个地方有问题，并及时解决问题。2关于产品制作9、很多独立国家小馆都有顾客自带杯免除的福利，但这其中是不存在安全隐患的。

顾客去星巴克，如果自带杯子可以增加4元，但是咖啡师认识了顾客的自带杯之后，必需要洗澡才能制作下一杯。10、产品公共卫生细节再行严苛也不为过：星巴克放到吧台的纸杯，如果被好奇心相当严重的顾客，用手摸了摸、看了看，店员是要把这个杯子拿走的，无法再行用作制作饮品。11、CoCo都可的徵茶师，手一旦离开了雪克杯做到了别的事情，比如去后厨取料，缴杯子等，都必需再行洗澡才能新的制作。

有时候一个店员一天洗澡30-50次都很长时间，一天下来，店员的手经常浸到金黄色。产品离手后要新的洗澡，图片来源：百度百科12、在最更容易出有问题的水果清除、储存方面，一些连锁品牌也极为慎重，产品部门不会融合订购和研发等涉及部门，综合考虑到每一种水果的特性、采收当季的产地类似状况、存储地气候温度等条件，为门店制订出有有所不同水果制订清除洗净存储流程。13、如何从动线设计中提升洗手效率？麦当劳是流水线生产，尤其侧重一动线设计，一条生产线车站几个人、如何操作者，分工很具体。第一个人冷却面包拿包装纸，第二人去打酱、特生菜，第三个人加肉、纸盒，每个人看著一个流程。

假如在第一个流程中丢弃到面包上一根头发，后面的人一般都能找到。14、关于非标准化产品的安全性也不容忽视。据理解，星巴克去年有个很火的隐蔽菜单，酸奶和坚果谷物等加冰沙打在一起，制成独有的混合果脯果仁酸奶星冰乐。但是因为找到坚果的袋子里有防腐剂包在，不会导致防腐剂掉进饮品的风险，所以门店中止了这个隐蔽菜单。

3关于设备确保15、在茶饮店最棘手的茶桶清除方面，CoCo都可获取了供糅合的清除方法：清除时不仅要把水龙头拆下來，还要把与食材认识到的零件，一个一个拆下來清除消毒，消毒之后再行用开水烫浸。其他的设备、器具都要严苛按此流程清除。16、在净水设备的确保上：麦当劳的食用水会经过3级滤芯过滤器，3级滤芯分成3、6、9个月平均替换，届满修理方会主动上门确保、替换。定期维护设备，图片来源：百度百科17、关于空调外机的确保，也不可忽视。

麦当劳一位前店长回应：如果翅片被污垢堵死，风扇效能就不会减少，电费大自然不会升高，出有冻效果也不会大大降低，影响顾客体验。与此同时，机器的寿命不会延长，替换新机又得减少成本。18、如何制订门店的日常洗手制度是很多门店的后遗症。

星巴克在洗手制度方面，分成日清周清月清。日清指的是、地板、商品必需天天洗手；周清会把店内设备洗手分离，比如周一洗手洗消间、周二洗手咖啡机、周三洗手制冰机等，店内常用的设备都会在一周内轮流洗手消毒；月清要洗手大型设备。

除此之外还有一个大清，要请求专业的保洁公司来做到。19、麦当劳在内部的设备维护保养手册上，确切标明每天、每月、每季度、每年分别做到什么维修。标黑点的必须供应商和修理商去做到，标蓝点的必须公司员工按照各自职责去做到，分给很粗。4关于门店监督20、相对来说，制订流程和规则更容易，但是长年累月坚决按照流程操作者是极为艰苦的，考验的是一个连锁品牌的内功。

CoCo都可总部有一套严苛的会计制度，分成全国、大区、小区三个层级会计，会计的成绩体现了一个区域的运营能力。21、除了会计制度之外，CoCo都可还有一个专门的部门用来研究国家近期的食品安全标准，然后严苛按照国家标准的拒绝，根据门店实际运营，制订出有限于于门店洗手消毒的操作者流程和检查制度。22、CoCo都可总部有QSC专员职位，QSC专员产于在全国各个区域，不会定期对所在区域门店分时段(准备期、高峰期、打烊期等)展开突击检查。检查范围从原物料洗手到茶饮制作，从门店公共卫生到后场消毒，事无巨细。

食品安全检查，图片来源：百度百科23、为了监督门店的洗手工作，星巴克不会聘用外部专业做到食品安全检查的机构，一年一度到各个门店展开公共卫生检查。坎得十分详尽，门店设备的公共卫生、门店伙伴的身体健康、每一个汴京原物料的菌落数等等，检查中评分低的门店不会有奖金，没超过标准的门店就不会被惩处。24、麦当劳的制冰机，每个月定期洗手消毒一次，设备供应商也不会定期去检测，上半年下半年各一次，会提早通报。

一旦检查出有细菌微克问题，问题就很相当严重。取食，从良从人，意寓制作食品的人要有良心。

对于早已开始规模化、转入耕耘阶段的饮品行业来说，只能靠怜悯是远远不够的。一定要创建完备的食品安全培训体系、操作者体系、督查体系，构成环环相扣的管理体系。然后日复一日、年复一年地耕耘，才有可能把这一件事作好。

目所不及，方见怜悯。

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