餐饮企业变身“战地食堂”:不灭的烟火气,就是最大的放心与希望
作者:ror体育app下载 发布时间:2022-07-25 23:59
本文摘要:居家战“疫”的日子里,无数人摇身一变“中华小当家”,能和家人一起享受亲下厨房的兴趣,是特殊时期的小确幸——但对餐饮企业来说,“苦”远多过“甜”。 疫情来势汹汹,人员麋集的餐饮企业遭遇迎头重创。 2月1日,西贝团体董事长贾国龙先生的一段采访刷爆网络:“2万多员工待业,贷款发人为也撑不外3个月。行业里我们日子还算不错的,那日子欠好的呢?” 形势危急之下,企业纷纷自救,政府火线驰援。一场充满着烟火气的转型升级之战,在疫情期间热血打响。

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居家战“疫”的日子里,无数人摇身一变“中华小当家”,能和家人一起享受亲下厨房的兴趣,是特殊时期的小确幸——但对餐饮企业来说,“苦”远多过“甜”。  疫情来势汹汹,人员麋集的餐饮企业遭遇迎头重创。

2月1日,西贝团体董事长贾国龙先生的一段采访刷爆网络:“2万多员工待业,贷款发人为也撑不外3个月。行业里我们日子还算不错的,那日子欠好的呢?”  形势危急之下,企业纷纷自救,政府火线驰援。一场充满着烟火气的转型升级之战,在疫情期间热血打响。

3月24日,由央视网出品,央视网、央视缔造传媒团结制作的“抗疫”特别节目《经济战疫·复工》上线第五期,主持人邹韵连线采访眉州东坡董事长王刚、中国财政科学研究院副院长白景明教授,分享中国餐饮人在逆风中调整航向、重新起航的智慧,以及挺身而出为一线医护提供战“疫”食粮的继承。  “我们要改变,光等候是不行的”,当咬牙挺过最难的时光,王刚说出了行业人的心声:“危机是最好的磨炼,危机也是最好的团建”“我们知道曙光马上就到了,春天马上就到了”!  只有行动起来,才不会去想我能撑多久  据2月12日中国烹饪协会公布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响陈诉》显示,今年春节假期7天内,疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失,93%的餐饮企业选择关闭门店。  眉州东坡,就是另外那7%的坚守者中的一员。  作为一家知名大型餐饮团体,眉州东坡面临客流量锐减、现金流紧急等一系列挑战,坚持疫情期间不打烊。

“我们在全国有100多个门店,8000多名员工,95%都正常营业”,王刚以为,眉州东坡的店开着,它哪怕只是亮着灯,给会给人温温暖宁静的感受。  面临一些网友“眉州东坡怎么就那么想赚钱”的质疑,王刚道出了他的理由:“把员工放回家,路上的宁静怎么办?危险系数也增加,这也是我们其时思量最多的事情。

让店开着,让员工有序地事情,让员工划地为阵,这也是隔离。在岗就意味着我会给你保障,这样对我们企业来说风险是最大的,损失也是最大的,我们选择的是一条最难的路”。  疫情前,眉州东坡曾经信心满满定下“创纪录,过新年”的战斗口号。

随后,计划被现实打入冰点。从1月21号到30号,客户退订约莫11000多桌,仅此一项损失高达1700万元,再加上员工人为、当月房租,眉州东坡一个月预计要损失近亿元。  王刚坚信“危机是最好的磨炼,危机也是最好的团建”,他说,“只有行动起来,才不会去想我能撑多久,我以为我还是干吧!”  企业坚强自救,国家也迅速出台一系列政策展开帮扶。据白景明教授先容:“好比疫情期间生活服务业免征增值税,缓交社保的缴费,同时也给了小微企业、中小企业一些特殊的贷款政策。

最近,我们国家又出台了约莫5500亿的定向降准,勉励各种银行向中小企业贷款,解决企业现金流问题。”  政策努力助力,加上抗疫形势向好,只管行业完全苏醒尚需时日,多家企业已经熬过了最难的时期。以眉州东坡为例,现在一个月能够回来4500万元到5000万元的现金流,王刚说:“我以为我们就有信心挺过来了。

”  很是时期,餐饮企业酿成“战地食堂”  疫情无情,但各行各业有一分力出一分力,有一分光发一分光。  企业很难,抗疫更难。

当看到许多前线医护只能就着矿泉水干吃泡面,本就如履薄冰的餐饮人们逆向而行,他们不计成本、不计回报,冒着严寒和风险,将一份份爱心餐、一杯杯热咖啡送到一线医护手中,源源不停提供战“疫”食粮。连日来,诸如此类的新闻不停涌现,宽慰且感动着大家。  眉州东坡在湖北一共有5家门店,两家在武汉,有三家在黄冈。

湖北的团队是让王刚最为揪心的,“我们天天都随时保持交流,想为当地的医护人员想做点什么,想给他们送去热汤热饭,我以为这是我们作为餐饮人应尽的责任和继承。”  平时,眉州东坡从事餐饮服务,很是时期,它酿成“战地食堂”,用一餐一饭的关爱,去支撑在前线拼搏的白衣战士。  战“疫”中,眉州东坡的区域总司理和主厨一起上阵。

一开始没有防护服,大家就拿雨衣取代,厥后,当地政府特地送来防护物资,王刚提着的心才放下来。据他先容:“‘战地食堂’从开设到现在,我们已免费送出三万多份东坡食盒,从最多天天送出一千四百多盒,到现在天天三百多盒,也可以看出疫情逐步在好转,我们心里还是很开心的。”  通过第一次直播,线上订单翻了整整20倍  疫情磨练勇气、继承和信念,也磨练智慧、眼光和格式。  《经济战疫·复工》开播以来,观众见证了疫情倒逼之下的各大行业厘革,对于严重依赖线下消费场景的餐饮企业来说,这场厘革或许来得更具打击力,也更富想象力。

  最近一段时日,餐饮企业的销售收入主要来自于外卖,各大企业纷纷发力外卖业务。以眉州东坡为例,它将外卖产物在原有基础上延伸,开发了从每盒20元到180元价钱不等的十几款套餐,涵盖从早餐到消夜,同时还跟进节点推出新品,“知道立春要来了,我们提前就研发了春饼,我们这个时候给消费者送去的不仅是春饼,还是春天的希望”,王刚说。  已往已有部门餐饮企业试水在线直播,但此次疫情加速了整个行业融入直播带货的浪潮。“云主厨”上线带货,直观引发了“宅家吃货”的消费热情。

王刚欣喜分享道:“疫情前的1月份,我们一天线上最高才300单,效果我们通过第一次直播,到达最高的时候是快要7000单,整整翻了20倍。”  通过开发业务,餐饮企业不仅测试了市场潜力,还发现了商机蓝海。一次规模空前的食品化创新,正在整个行业发生,半制品、快手菜、懒人菜在当下蓦地走俏。

  疫情期间,物美、逐日优鲜等多家超市主动联系,希望可以使用眉州东坡的中央厨房举行来料加工,大家很快探讨出了员工共享、抱团互助的“超市+餐厅”全新模式。鱼香肉丝、宫保鸡丁、毛血旺等多款制品随之面世——主料、辅料配好,辅以说明,就能让消费者在家“秒变大厨”。

据王刚先容,“效果很是之好。疫情之后,我们这种互助还会继续”。  当不再依赖堂食,零售化、便利化、社区化激活了餐饮企业的未来生长空间。王刚认为:“餐饮无界限,需要我们大行业、小企业把链条铸精铸细,把每一个桥墩上边都酿成一个桥面,团结起来更强大。

”  在白景明教授看来,这外貌上是商业模式的转变,背后实则说明在疫情打击这么大的情况下,人们对饮食的需求依然是在扩张的,只是需求和偏好发生了迅速的变化,“要是对接不上这种变化,再大的市场也站不住。”  疫情最难题的时候,餐饮行业体会到了五味杂陈的味道。

打击也是洗礼,兼具战斗力和创新力的一批企业,靠着不平输、努力拼的麻辣劲儿,正在苦涩和酸楚里熬出一丝香甜。在这场让所有人措手不及的大考中,那些用坚守温暖过公共心和胃的企业,配合升腾了人间最美的烟火气,也必将是希望所在。


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