龚大师平时话不多,就像他做的菜一样朴实无华,但一聊起做鱼,龚大师就眉开眼笑,话题许多,包罗鱼的选材,火候,刀工等等都说得头头是道,如临其境。龚大师最喜欢做的一道菜就是水煮活鱼,是一道湘潭名菜,湘潭水煮活鱼,经典湘潭家常菜。以鳙鱼为原料的水煮活鱼,壮盛时期,车队排发展龙,用饭要抢桌子,由此在湘潭掀起水煮活鱼热潮,至今不衰,成为桌上常客,也是湘菜中的一道名菜,险些所有全国各地大型湘菜馆都有此菜。
其实以鳙鱼为主的水煮活鱼湖南各地都有,但唯有湘潭的味道得以公认,所以被命名为湘潭水煮活鱼,特点是鲜香辣。龚大师说他在十几岁时,虽然现在的我很热爱厨师这个职业,但说老实话,起初我并不喜欢干这一行。
我起初对烹饪发生兴趣,是因为爷爷。爷爷在我们村厨艺颇高,左邻右舍每有婚丧嫁娶之事需要办筵席时,都市请他去掌勺。而幼年的我放学后,也经常兴冲冲地赶回去,就为看爷爷是怎么把新鲜的肉蔬酿成一道道诱人佳肴的。
不外,对于其时的我来说,更主要的还是为多“蹭”些好吃的打牙祭。 虽然我对爷爷烹饪美食的本事很钦佩,但其时“君子远庖厨”的思想却在我心里占据了上风,所以厥后当母亲提出要送我去旅店学厨的想法时,我心里自然是一百个不愿意,母亲为此还苦口婆心地劝过我。虽然已经时隔20年了,但我对母亲当年说过的一句话仍然影象犹新。母亲说,“做饭多好啊,饿不着不说,还总吃好工具”。
于是,为了母亲所说的“好工具”,我开始了艰辛的学厨生涯。记得在我刚进厨房的那些日子,我所受的辛酸不是三言两语就能说清的,只记恰当时生活的主旋律即是洗碗、洗菜、扫除卫生,而切得手、被师傅骂更是屡见不鲜。虽然一路上磕磕绊绊,走得极辛苦,但在这两年里,我收获颇丰,也算是掌握了一门可以营生的手艺。
在谁人时代当厨子是不被许多人看好的,在黑夜里我经常讽刺自己——运气真是捉弄人,我不喜欢当厨师,可运气最终还是逃不出宿命。于是我决议不干了,为此,我损失了许多,现在想来还觉痛惜。不外我也不忏悔,对于一个性情中人来说,没有什么比心灵的自由更重要了。
厥后我干过修建工人、送奶员,也做过小生意,但到最后都一无所成。厥后,在朋侪的劝说下,我再次进入餐厅的后厨事情。
而厨房宛如一个贤惠的妻子,她不仅没有计算我三番五次的背弃,还再一次宽容地接纳了我。这时我才发现,以前的自己是何等的浅薄浮躁啊!厥后我通过自学考取了湖南商学院旅店治理专业,通过学习我拿到了湖南省烹饪高级技师称呼。龚大师说虽然厨房的事情仍然是那么辛苦,但相比起以前来,种种现代化设备的引进,已经让厨房里的情况和面目面目一新。
我感受自己现在已经能够在厨房事情中享受到兴趣了,好比突然间灵光一闪地创出一道新菜品,或者是在听到主顾歌颂我烹制的菜肴,或者是在自己的点滴感悟酿成烹饪杂志上的铅字时,我都市感受到自己努力支付后所获得的价值。我现在不仅爱上了厨房,而且还感受已经离不开它了,因为它不仅是我学习的园地,还是我结交朋侪的平台…… t。
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